水车柴火腊肉

水车柴火腊肉历史悠久，制作精细，是新化县最具地方风味的传统食品。每年农历9―12月份，以水车本土优质猪肉为原料，加入适当的盐、酱油、味精、香料等，经过多道工序精心淹制，利用柴炭火熏烤30―40天，然后洗净、风干、切割、包装。水车柴火腊肉蒸熟切片即可食用，也可配以辣椒、蒜苗、姜丝等烹炒。